玄蕎麦 野中(夜)@中村橋

玄蕎麦 野中
【中村橋/蕎麦】
地元で高評価の蕎麦屋へ。前回の訪問時は開店前に並んでいたため、今回も開店5分前に到着。意外なことに客は並んでおらず時間と共にすんなりと小上がりのテーブル席へ通される。
ここの売りは蟻巣の石臼で挽かれた十割蕎麦。蟻巣石の特色は推奨と石英によって形成された硬度の高い花こう岩。蟻巣石には無数の小さな巣があるため通気性がよく熱を持ちにくく、蕎麦の組織を壊さないように製粉することができるとの事。殻つきの玄そばを蟻巣の手回しの石臼で手挽きされているが1日10食限定なので夜にはなくなっている。
玄蕎麦はそばの実の殻がついている状態のもので収穫後、殻をとっていない外皮がついた状態のもの。

まずは出汁巻き玉子。
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魚介天ぷら盛り合わせ。海老にキス、帆立、烏賊、穴子、蟹爪。
穴子は臭みなくふんわりとうまく仕上がっている。
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鴨の陶板焼き
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辛味せいろ
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飲み物はひたすら日本酒。1合瓶で出てくるのでついつい飲みすぎてしまい、全4種類を制覇してしまった。
梵や墨廼江など。
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つまみにかまぼこと茄子を追加で注文し大分長居をしてしまった。
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食べログ
玄蕎麦 野中そば(蕎麦) / 中村橋駅練馬駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5


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