蕎麦懐石 義(夜)@恵比寿

蕎麦懐石 義
【恵比寿/蕎麦】
緊急事態宣言が発令される直前、最後の外食記録。
amusementでそこそこ飲んでしまってから、タクシーでメインの店へと向かう。
駅からはやや遠く、ガーデンプレイスからアメリカ橋を渡りしばらく歩いたところに佇む。
ビルの地下1階にあり大きな看板もないので気を付けていないと通り過ぎてしまう。
こちらは三ツ星獲得店の「雅」で修業し、賛否両論で料理長を務めから独立された齋藤義展さんの蕎麦懐石店。
地下にあるが店内は明るく清潔感のある女性に好まれそうな雰囲気。
基本的にコースのみなのだが、事前に伝えておけばコースメニューの中からという条件でアラカルトの相談にも乗ってくれる。
そして、この日はアラカルト。
以下からチョイスして選んでいく。
・先付 ゴマ豆腐、車エビのせ桜ジュレかけ
・揚げ物 春キャベツさつま揚げ、たらの芽おかき揚げ
・お椀 かに真丈、わかたけ煮
・向付 本日の三種、たけのこ醤油
・焼き物 大山鶏塩焼き、ふきのとう味噌
・蒸し物 はまぐりの茶碗蒸し、菜の花
・おしのぎ 桜海老蕎麦、またはせいろ
・デザート 蕎麦コーヒーアイス最中、抹茶ブリュレ、わらび餅、大葉のシャーベット、桜あんこ豆腐
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まずはコースの順番通り、ゴマ豆腐、車エビのせ桜ジュレかけ
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ドリンクはもちろん日本酒。その都度好きなお猪口を選べるのも楽しい
こちらは珍しい銘柄のBeau Michelle
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春の味わい。春キャベツさつま揚げ、たらの芽おかき揚げ。さつま揚げのアウトプットが想像と異なっており、最初は何だかわからなかった。
レモンでない工夫がまたよい。
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蕎麦パンに胡桃ソース。
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かに真丈、わかたけ煮
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本日の三種、たけのこ醤油という珍しいものに出会えた。
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大山鶏塩焼き、ふきのとう味噌
ふきのとう味噌が塩焼きによく合う
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はまぐりの茶碗蒸し、菜の花。透き通った美しい見た目の茶碗蒸し。
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締めはせいろ。写真は大盛。
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デザートはわらび餅で終了。
何だかんだとコースを一通り食べてしまった。

前の店で意外と飲んでしまい、ここでも日本酒を頂いてしまったので、記憶があいまいな点が残念。
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非常に楽しめたという記憶だけはあるのだけれど。


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蕎麦懐石 義 恵比寿そば(蕎麦) / 恵比寿駅目黒駅代官山駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5


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