庵狐（夜）@渋谷

「庵狐（あんこ）」
【神泉/地鶏料理】
新しく購入したデジカメの試し撮りを兼ねて、渋谷の飲み屋へ向かう。
基本的にはこのBlogに載せる食べ物や酒瓶くらいしか撮らないので、そんなに高価で高機能なデジカメは必要ないのだけれど、暗い場所である程度寄って撮れそうなもの、且つ、かさばらない大きさのものを選んでみた。何をどう設定すれば綺麗に撮れるのかが、まだよく分からない。
このお店、ネットでの評判が気になり勢いで予約をしてしまった。とりあえず４人で予約をしてから多方面に声を掛けるも、急な話ということでなかなか捕まらず、メンバー集めに難儀する。ようやく１人を確保してひと安心。さらに２人を捕まえて無事に４人揃った。
お店の事前情報はいくつかの口コミしか見つからず、行ってみるまでは期待半分、不安半分といったところ。こういうのが一番楽しいのだけれど、最近は情報がありすぎるが故にそんなお店が中々アンテナにヒットしないのが残念。
まあ、とは言っても勝負所ではその様なお店を使うわけにもいかないので、しっかりと情報を出してくれるお店も他方で必要なのだけれど。

場所は神泉近くにあり、渋谷の駅からやや遠いのが唯一の難点。場所が分かりにくそうだったので、女性メンバーだけ駅前でピックアップして、雨の中てくてくと道玄坂を登っていく。男なら放っておくが、女性の場合は迷ったら迎えに行かざるを得ないので、この方が合理的だ。
渋谷はむかし５年ほど通っていたけれど、そういえば駅の周辺ではなかなか美味しく飲めるお店に出会うことがなかった。唯一行きつけになったのはAmusementくらいかな。松濤の北の方や桜丘、鶯谷方面は行っていたけど、何故か神泉周辺は開拓していなかった。

こちらのお店の名前だが、「庵狐」と書いて"あんこ"と読む。名前の由来は、、、聞くのを失念した。衝撃的な結婚報告などもあったので。
まずは刺身５種盛り。ささみ、レバー、ハツ、砂肝、たたきが出され、塩の入ったごま油か、やや甘めの鹿児島産薄口にんにく醤油の何れかで頂く。その後、春らしく新ジャガを頼んだり、珍しいものをということで週末しか入らないという甲州地鶏のモモと胸肉など。大山地鶏については毎日仕入れて捌いているとのこと。
お酒は焼酎が豊富に置いてある。メニューを見て萬膳庵を頼もうとしたところ萬膳しかない旨聞かされたが、むしろ後者の方が好きなので不承不承という振りをしながら美味しく頂いた。

大山軍鶏は鳥取県中小家畜試験場で軍鶏をベースに作られた地鶏で、「鳥取地どりピヨ」という何とも可愛い名前で平成11年に商標登録されている。軍鶏がベースなのでピヨという可愛い名称に似合わない立派な姿だけれど。
正確には軍鶏とロードアイランドレットを交配したものに、白色プリマスロックを交配させた、いわゆる「三元交配」により誕生したのだとか。地鶏として認められているということは、在来種である軍鶏の血が50%以上あることを意味するけれど、二世代後でもその血が50%以上含まれているというのが不思議だ。
ちなみに軍鶏は立派な天然記念物。江戸時代に闘鶏用としてタイから入ってきたのだが、シャム王国にちなんでその名が付けられたといわれている。
現在、鳥取県内のJAS規格地鶏はこのピヨのみで、大山地どり（大山シャモ）・鹿野地どりという名称で出回っている。その他の国産銘柄鳥として、がいなどり、鳥取ハーズしおさいどり、山陰産大山どり（大山どり）がある。
「鳥」という名が付いている県にしては、思ったよりも少ない気がする。

庭つ鶏や鳥しきとはまた違う趣だけれど、普段の仕事帰りに鶏料理を酒のアテとしながら一杯飲むには、とても良い所。
ただ、鶏の味を一番良い状態で味わうのであれば、やはり庭つ鶏が良いのかも。鶏は牛や豚に比べてエイジング（熟成期間）が非常に短く、捌いて数時間のものをなるべくミディアム・レアに近い火の入れ加減で頂くのが美味しいので。
鶏は肉の中で最も鮮度が問われるもので、あとは備長などで中まで火を通し旨味となる脂を溶かしつつ、余計な脂は落とし、表面をパリッとさせて旨味を封じ込める様に焼き上げれば最高。そういえば、水炊きの場合もやはり鮮度が重要なのかな？鳥源に行ったときに尋ねてみればよかった。
ちなみに、羊も鶏ほどではないけれど豚や牛に比べるとずっとエイジングが短いらしい。

こちらのお店、恵比寿と三宿にも姉妹店がある模様。

恵比寿店をプロデュースしたのは、神泉「buchi」、恵比寿「buri」などを手がけた東美（代表取締役・東井隆氏）。店舗デザインも東美とコラボレーションしてきたガタイ・インターナショナルの萩本雅泰氏。「庵狐」恵比寿店のコンセプトは、同店オリジナルの軍鶏炭火焼料理に加え、日本各地の珍しい「味噌」を使った料理と「古酒」の提案。

という事なので、恵比寿店にも興味がある。古酒の老香と味噌の組み合わせは、なかなか良い目の付け所だと思う。

その後、Amusementにてドラフト（サンタズプライベートリザーブエール）とキングスバリーの珍しいカスク仕様のジン、そしてダーツを楽しんでからタクシーを捕まえて帰宅。

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庵狐 円山町店 （居酒屋 / 神泉駅、渋谷駅、駒場東大前駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.0