TOKYO FOODRINK NOTE

「うなぎ 徳」 【渋谷/鰻】 平日のランチタイムにヒカリエをうろつくとどのお店も混雑。 と、そんな中で空いている店を発見。 正体は鰻屋。 休日の銀座あたりだとうなぎ屋は高齢者で一杯になりそうだが、平日昼時の渋谷とは相性が悪い様子。 おかげですんなりと入店しメニューを物色。 なんでも浜松が本店のお店らしく浅蒸しの鰻を食べさせてくれるとの事。 浜松は関西か関東か微妙なラインだけれど、蒸してあるという事は背開きなのかな。 ひつまぶしにも惹かれるが、ここは定番の御重を頂く。 もちろんお吸い物は肝吸いに変更しておく。 日本酒を合わせたくなってしまうが、仕事中なので我慢。 久しぶりの鰻をのんびりと楽しめた。 お得な予約はこちらから【食べログ】予約してＴポイントを貯める【ホットペッパー】Pontaポイントとクーポンでお得【一休.com】ワンランク上に無料アップグレード【OZmall】人気の女子プランを予約【ぐるなび】楽天スーパーポイント8,000ポイントプロのグルメ情報収集はこちらから食べログ有名グルメブログ一覧人気グルメブログランキング東京食べ歩きブロガーリストグルメ専門ブログランキング うなぎ 徳 渋谷店 （うなぎ / 渋谷駅、神泉駅、表参道駅） 昼総合点★★★☆☆ 3.0

「酒膳 蔵四季」 【練馬/和食】 地元で和食が美味しく日本酒も豊富という評判のお店へふらっと訪問。 土曜日の17時半、開店時間とほぼ同時に入ったところ19:45までならという事で入り口近くのテーブル席に通してもらう。 その後２時間強居たが、その間に予約なしで入れたのはカウンターの２席のみで他は全て予約で埋まっていた様子。 それ程広くはないので予約をしてから訪問した方が確実かもしれない。 まずは生ビールを飲みながらお通し。 柿とほうれん草の和え物に鶏肉とサツマイモの焚き物、そして焼き鰤の椀物と立派な前菜からスタート。 我慢できなくなり早速の日本酒。 生生が飲みたくて聞いてみたところ、今は比較的多く置いてあるとの事で長野県、大信州の純米大吟醸新酒をチョイス。 生らしいフレッシュな香りに純米らしくふくよかな味わい、そしてかすかな発泡感も感じられる。 契約栽培米ひとごこち、精米歩合49%。 漬物を食べながら料理を待つ。 まずはまだち焼き。 白子は焼き物が一番美味しい食べ方だと思う。 香ばしさがありつつ甘みが引き立ち、噛んだ瞬間に口の中にあふれるクリーミーな食感が堪らない。 そして、兵庫産うまずらの肝和え。 こちらはカワハギと同じように肝を醤油に溶いて頂く。 カワハギよりも劣ると言われているが、これも十分に美味しい白身魚。 そして本日のメインとして兵庫県産のせいこ。 久しぶりの出会いに嬉しくなる。冬に楽しみな魚介は多いがその…

「はなたれ」 【銀座/和食】 銀座の東急プラザに入っている金目鯛の専門店へ。 相変わらず人の入りの少ないながらもレストランだけが奮闘している商業施設。 尾崎牛の焼肉ひむかに訪問して以来。 店舗は比較的小さ目で入口を入ると目の前にカウンター、左右にテーブル席が配置されている。 雰囲気は比較的賑やかで静かな和食店というよりも活気のある居酒屋風。 お通しは揚げ出し豆腐。やや塩気の多い鰹のよく効いた出汁。 造りは金目の湯霜に鮪、そしてクエ。クエには嬉しい皮の素揚げ付き。 最近はクエを出す店が増えたような気がする。 ビールの後の２杯目は陸奥八仙。 華吹雪という米の純米生原酒。最近は吟醸香が鼻に突くようになってしまったので、それほど削っていないものを選ぶ事が多い。 日本酒の品揃えが豊富でメニューに味のマッピングも載っているため知らない銘柄でも頼みやすい。しかも１合刻みではなくグラスでも頼めるのがうれしい。 ちなみに店名から焼酎の店をイメージしがちだが焼酎の品揃えはそれ程でもない。 こちらの店が商標登録しているという海おでんの５種盛り。 豪快な金目のアラに鱈の白子、厚揚げ、大根、玉子。出汁が非常に変わっていて浅利を使っているとの事。 おでんの具材を選ぶ出汁でややもすると生臭さを感じてしまいそうな難しい味。 ３杯目に宮寒梅のおりがらみ。かすかな発泡感を楽しみながら、のどぐろの塩焼き。 メインのしゃぶしゃぶは金目とクエ。 今シ…

「ふしきの」 【神楽坂/和食】 日本酒のマリアージュを楽しめるという事で知人に連れて行ってもらう。善国寺のはす向かい、裏通りから細い階段を上がり２階に位置するお店。 カウンターメインの小さなお店だが、カウンターの中が板場ではなく料理は全て奥の調理場から出されるという変わった形式。カウンター内は日本酒の提供がメインとなっている。 １杯目からお酒にするかビールにするか選ぶことができてビールはハートランドのボトルになる。 まずは柿やむかごの入ったごま和え。合わせるのは奈良の花巴という山廃と貴醸酒の天彩をブレンドした１杯。 山廃の割に重くはなく、料理とお酒の甘味がうまく合わさっている。 とこぶしと花びらたけの入った椀物には三十八号の人肌お燗。 普段は燗をしないが汁物には意外と悪くない組み合わせ。 鰆の藁焼きには隠岐誉の江戸純米酒 90という殆ど磨いていないお酒。 名前の通り隠岐の島の蔵。そもそも米は磨いてナンボと思っていたので、精米歩合90%という数字が衝撃的。味も酸味が強く普段なら手に取らないお酒。 ところがこれを料理に合わせると味の評価が一変する。藁焼きの香ばしさと見事な相性の良さを見せてくれた。 この日一番の衝撃的な組み合わせで、既成概念が一気に打ち砕かれた。 熟成平目の肝和え。これは酒飲みが好きな味。 悦凱陣の美山錦純米とこれまた素晴らしい相性。 子持ち鰊に奥丹波。 バルサミコソースの牛…

「石鍋のぐち 白金邸」 【白金/和食】 白金の住宅街にある一軒家の石鍋屋へ。白金の石鍋といえば石頭楼を思い出すが白金店は既に閉店しているらしい。思えば石頭楼に訪問したのはもはや10年前。 アクセスし辛い場所なので目黒からタクシーで向かう。 店とは思えない普通の一軒家の門を通り玄関を入る。通されたのは２階の完全個室。広々としており何より静かで心地が良い。 まずは生ビールを飲みながら季節の前菜３種。 秋らしくキノコが盛りだくさん。最初に写真を撮り忘れて奥にあった蓮根の揚げ物を食べてしまった。 厳選お造り盛合せ。金目の炙り、〆鯖、赤身、中トロ、かぼすブリ。 かぼすブリはカボスを食べて育った鰤で最近大分県のブランド魚になっているらしい。柚子大根との相性が良い。 真ん中の昆布締めは何だったか失念。 刺身には日本酒が必要だろうと思い、山形の大山を。 御猪口は自分で好きなものを選ぶことができる。 続いては秋田の天の戸。 黒毛和牛A5のステーキ。こちらは見たままのお味。もう少し脂が少ない方が好みかな。 ステーキには焼酎を併せる。芋の中から茜霧島をロックで。 メインの石鍋。ごま油で踊る肉と海鮮の祭り。 最初は店の方が作ってくれる。良く見ていなかったが他の方の口コミをみると石頭楼と同じように肉をごま油にくぐらせてから、改めて他の具材と一緒に出汁へ戻す様子。 つけダレポン酢と生卵の２種類で生卵には豆板醤と醤油。 付けダレにはお好みで腐乳とニンニク、自家…

「みなと食堂」 【真鶴/食堂】 真鶴へ移住した前々々職時代の友人宅へ訪問。リゾートマンション仕様で温泉大浴場や露天風呂を楽しみにしつつ、まずは腹ごしらえ。駅から車で５分ほど、名前の通り港の目の前に位置する食堂へ。 福浦漁業協同組合直営店で、福浦港、真鶴港の定置網で揚がった朝どれの地魚を使っているので鮮度は折り紙付きだそう。 14時前の訪問で並ばずに入れたものの、すでに品切れのメニューが多数という人気店。 店の前に張り出されているランチメニューを確認して、オーシャンビューのテラスカウンターの後ろを通り、店内へ入る前にオーダーを告げるシステム。 刺身定食にアジフライのトッピングで注文。 刺身は鯵、まぐろ、わらさ、白かじきとの事。ワラサは出世魚でイナダ→わらさ→鰤。 アジフライが驚くぐらいの肉厚。そして醤油やソースを掛けずとも美味しく頂ける。刺身は新鮮なのは勿論とにかくボリューム満点でご飯が食べきれなかったほど。これは空腹状態での訪問が必要な店。 食堂というカテゴリーが正にぴったりな雰囲気だが、味は食堂というイメージに対する期待値を超えてくるため嬉しい驚きを味わえる。 ちなみに駅から歩くと急な坂道が多いため、足腰に自信がなければ徒歩はやめておいた方が良いかと思われる。 お得な予約はこちらから【食べログ】予約してＴポイントを貯める【ホットペッパー】Pontaポイントとクーポンでお得【一休.com】ワンランク上に無料アップグレード【OZmall】人気の女子プ…

「あきしの」 【銀座/和食】 飲み会開始まで少々時間があったため先に到着した者同士で飛び込みで。並木通りと赤レンガ通りの間にあるかなり細くて暗い裏路地の地下にあるお店。カウンター６席にテーブル２卓で大将と女将さんが２人で切り盛りしている雰囲気の良い大人の居酒屋。 まずはビールを頼んでからのお通し。 丁寧に盛り付けられた小鉢は鯖鮨にコーヒーで煮た栗など、手の込んだ一皿。 つい日本酒が飲みたくなってしまい久しぶりに福井の梵を。 メニューは色々と目移りするものが多かったが鯨の黒胡椒焼きを。 ミンクだそうで出色の味わい。大将が言うにはミンクの尾の身は最高との事。 しばらく鯨雑談をしつつ、 「IWC脱退したので南氷洋以外なら調査以外で鯨が取れるようになりますね」と話したら、 ニコニコしながら「でも取っても食べてくれる人がどれ位いるのかね～」とのこと。 世の中的には鯨が食べたい人ばかりでもないのだということを、感じ取られていた様子。 ２杯目の出羽桜を飲みながら鱧もつまみたかったところだけれど、すでに飲み会の方が始まってしまっているので、後ろ髪をひかれながらの退散。 飛び込みで久しぶりによき店を発見できた。 お得な予約はこちらから【食べログ】予約してＴポイントを貯める【ホットペッパー】Pontaポイントとクーポンでお得【一休.com】ワンランク上に無料アップグレード【OZmall】人気の女子プランを予約【ぐるなび】楽天スーパーポイント8,000…

「魚牛」 【銀座/和食】 前々職からお付き合いのある仕事仲間と打ち合わせの後に食事。先方の行きつけという事で東銀座の和食屋へ。 この辺りはあまり来ないので土地勘がなく、パッと見で飲食店があまり見当たらないのでお目当ての店がないと入る店を探すのに難儀しそうなエリア。 今回の魚牛はその名の通り、地魚と熟成黒毛和牛を売りにしたお店。場所は歌舞伎座の裏手、ビルの地下１階に位置する。階段を降りて店に入ると意外と広く余裕を持った造りとなっている。いわゆる銀座の和食店でよく目にするタイプ。大きなカウンターの後ろにテーブル席が幾つか。 今回はカウンターの端に通されてまずは生ビール。 お通しは早速お店のコンセプトを体現する魚と牛肉の合わせ盛り。 カマンベールチーズの味噌漬け 何のサラダか失念。蟹サラダかな。 刺身の特盛 週中なので控えようと思っていたが我慢できずに日本酒スタート。 チェイサーとして白州ハイボールでセーブしながら。ただしセーブではなくブースとになっていた可能性もあり。 穴子の白焼き 黒毛和牛赤身 クリームチーズやっこ さつま揚げ 炙り明太子 どれも奇をてらっておらずに、素材の美味しさをそのまま引き出すような料理となっており、日本酒に相応しい品々。 ポーションも適度なので少人数でも楽しめる。 早めに入ったにも拘わらずカウンターで長時間居座ってしまった。 お得な予約はこちらから【食べログ】予…

「ワイン懐石 銀座 囃shiya」 【銀座/和食】 以前から気になっていた銀座のカウンター和食店へ。松屋の２本裏手でひっそりと地下に位置するお店。 店内は小振りで赤い椅子のカウンターと半個室が一部屋。 コースが中心のお店だけれどアラカルトで。 先付は海苔と山葵が効いたジュレが乗った豆腐のような一品。 鱧の造りは氷が解けて崩れやすいので早めに食す。梅肉ソースでさっぱりと。 旬の魚とお野菜の盛り合わせ菜園風は見た目が鮮やかで、２種類の白身と共に色々な野菜を楽しめる。 レタスのステーキはレタスがメインで肉が脇役。むしろ肉がなくても良いくらい。 ３品で満腹になってしまったが、色々と気になるメニューが多かったのでコースにしても良かったかなと後悔。 ハヤシライスが有名らしいのだけれど、これも味わえなかった。 ドリンクはワインが豊富で特に国産ワインも取り揃えている。 週中なのでビール中心だったけれど折角なので１杯だけグラスの白を頂いた。 お得な予約はこちらから【食べログ】予約してＴポイントを貯める【ホットペッパー】Pontaポイントとクーポンでお得【一休.com】ワンランク上に無料アップグレード【OZmall】人気の女子プランを予約【ぐるなび】楽天スーパーポイント8,000ポイントプロのグルメ情報収集はこちらから食べログ有名グルメブログ一覧人気グルメブログランキング東京食べ歩きブロガーリストグルメ専門ブログランキング ワイン懐石 銀座 …

「華祭」 【八重洲/串揚げ】 東京駅でさっぱりしたものが食べたいと思って東京駅北町ダイニング内にある讃岐饂飩の店へ。 昼はコシの強さが自慢のさぬきうどんを、夜は1本ずつご注文できるアツアツの串揚げ屋という変わった店。 メニューで一押しのようだった鶏天と半熟卵天のぶっかけ饂飩。 ぶっかけは醤油ではなく出汁つゆ。 途中でテーブルにある白ごまでトッピングできるのは嬉しい。 もう少し葱のボリュームが欲しいところ。 すだちは薄くて絞れなかったのが残念。 お得な予約はこちらから【食べログ】予約してＴポイントを貯める【ホットペッパー】Pontaポイントとクーポンでお得【一休.com】ワンランク上に無料アップグレード【OZmall】人気の女子プランを予約【ぐるなび】楽天スーパーポイント8,000ポイントプロのグルメ情報収集はこちらから食べログ有名グルメブログ一覧人気グルメブログランキング東京食べ歩きブロガーリストグルメ専門ブログランキング 華祭 東京駅北町ダイニング店 （串揚げ / 東京駅、大手町駅、日本橋駅） 昼総合点★★★☆☆ 3.0

「茶らく」 【八重洲/お茶漬け】 ２日続けてのキッチンストリート。しばらくこのエリアを攻めてみようと思い、お酒も呑めてお茶漬けも食べられるというコンセプトのお茶漬け屋「茶らく（さらく）」でランチ。お茶漬けといえば昔の渋谷パルコにあったDen Rokuen-Teiを思い出す。漬物が美味しく、いろんな具材を載せて楽しめた良店だった。 さすがにあそこまでのクオリティではないものの、お茶漬けのメニューが豊富で連日通っても飽きないような工夫がされている。 よく吟味せずに注文したのは期間限定らしき鯵のなめろう飯。 まずはどんぶりに醤油をかけてそのまま頂き、残りを茶碗に移して出汁を掛けてお茶漬けに。 刻み海苔と茎山葵、あられはテーブルにセットされており自由に掛けて食べるスタイル。 出汁とご飯はお代わり自由らしいので、素の茶漬けでよければエンドレスも可能か? 米はこだわりの発芽玄米。 玄米をわずかに発芽させたものが発芽玄米です。特徴は、栄養価の高さです。アミノ酸は白米はもちろん、玄米よりもはるかに多いのです。血圧を下げる効果を持つとされる「γ(ガンマ)－アミノ酸」という物質も豊富に含まれています。とのこと。 あとでメニューを見返すと、チキン南蛮と冷汁のセットやお茶漬け膳という普通のおかずにお茶漬けが付いたものなどバリエーションが豊富に用意されている。 夜のメニューは大阪名物の串カツ、名古屋名物の八丁味噌土手焼き、仙台名物牛タン鉄板焼きなど、これまた幅広いラインナップ。 普通ならコン…

「銀座 玉ゐ」 【銀座/穴子】 旬直前の穴子を食しに銀座へ。バーニーズの入るビルの４階。金曜日の飲食店フロアとしてはやや人が閑散としており予約をしなくても飛び込みで行けそうな雰囲気。ここ銀座 玉ゐは国産天然穴子の中でもめそという小振りの穴子を使うお店で本店は日本橋にある。 テーブル席へと陣取ってまずはう巻ならぬあ巻。 穴子以外の箸休めに頼んだ海鮮サラダ。思った以上に美味しく直ぐに平らげてしまう。 穴子の湯引き。穴子本来の甘味が引き立つ出色の一品。穴子の美味しさを堪能できる。 夏の間しか提供されない穴子の刺身。 箸休め二品目。 定番の白焼き。脂が引き立つ味わいで湯引きや刺身とはまた異なる美味しさが引き出される。 穴子のからくり焼き。いわゆるエンガワの部分という説明。初めて食べる味。 定番の天麩羅。天麩羅は大ぶりの穴子の方が好み。 旨味が凝縮された一夜干し。 最後に〆の中箱を。これは合いのせとして煮上げ１枚、焼き上げ１枚ずつが乗った贅沢な〆。 十分堪能したと思ったがノレソレが見当たらなかったことに後から気づく。 メニューに載っていれば頼んでいたはずなので、元々なかったのだと思いたい。 銀座 玉ゐ （あなご / 銀座駅、東銀座駅、日比谷駅） 夜総合点★★★☆☆ 3.5

「いちのや 西麻布店」 【西麻布/鰻】 前々職でお世話になった方と久しぶりの一席。４年ほど前に博多で会食して以来。 今回は先方お任せで西麻布にある老舗の鰻屋へ。西麻布の交差点を下って外苑西通り沿いにあるが今まで全く気が付かなかった。天保３年から190年も続く由緒正しいお店。ただし場所は別のところから移転してきたらしい。 通されたのは２階の個室なのであまり騒がしくなく落ち着いて会話ができる。 注文は全て先方お任せのアラカルト。まずは夏を先取りしてシマアジのお造り。 その後は何品かつまみながらひたすらビール。ポーションはどれも少なめだけれど、その分色々と楽しむことができる。 最後はもちろんうな重に肝吸い。 こんな場所に鰻屋があるとは露知らず。落ち着く個室もありサービスも良いので重宝する一軒。 食べログ： いちのや 西麻布店 （うなぎ / 広尾駅、六本木駅、乃木坂駅） 夜総合点★★★☆☆ 3.5

「讃岐うどん さかえ」 【練馬/うどん】 饂飩が食べたくなり練馬で検索して発見した駅近くの讃岐うどん屋。 北口を出て１本裏手に入ると直ぐに見つかる。店内は４席のテーブル３卓にカウンター４席程度の小さなお店だが、白を基調とした清潔感のある雰囲気。 ランチメニューはそれ程バリエーションがなく冷たい饂飩はたぬきかわかめのみで、南瓜天のセットになっている。 ５月にしては暑い日だったのでビールを飲みつつ冷たい饂飩を注文。追加で竹輪天、茄子天、海老天を単品で。 海老天はさすがに１本だったが茄子と竹輪は値段からすると驚きのボリューム。 もう少し少ない量かと思っていたのでうれしい驚き。 饂飩は讃岐うどんらしく、しっかりとコシを楽しめる。 醤油は宮崎産、出汁は椎茸で関西風の汁に仕上げてある。 若い夫婦ががんばって切り盛りしているので応援したい地元店。 讃岐うどん さかえ （うどん / 練馬駅、豊島園駅、桜台駅） 昼総合点★★★☆☆ 3.0

「もみじ」 【由布院/和食】 九州旅行５日目。最終日の昼食は１週間ほど前に予約が取れた和食処へ。 実は観光客御用達の心はすでに満席で、湯の岳庵は電話がつながらず３軒目にして取れた場所。 当初は関サバ、関アジを楽しめる店を探していたのだけれど検索でヒットせずに残念ながら諦めた。15年ほど前にどこかで昼食に姿造りを食べたのだけれど何処だったか全く記憶にも記録にもなく探し出せなかった。 こちらのお店は駅から５分ほど歩いて脇道へ入ったところにあるので、目指さなければ中々入らないような立地。 間口は小さ目だけれど、戸を潜ると広いスペースがあり入口からは仕切られた右側にテーブル席、左奥に座敷席と落ち着けるように工夫されたレイアウトとなっている。 ランチはセットが３種類。Ａセットは刺身に季節野菜と海老の天麩羅。Ｂセットは黒毛和牛のステーキ。Ｃセットは季節野菜と海老の天麩羅。それぞれ前菜、茶碗蒸し、味噌汁、デザートが付いている。 セット以外ではステーキ丼と鰻丼。 何故に鰻丼かと思ったら、湯布院は温泉の熱を利用して鰻やスッポンの養殖をおこなっているとの事で、鰻も当然由布院産の養殖もの。鰻は特に天然に拘りがなく、しかもこの日のウナギは大きめという事なので鰻丼を注文。継ぎ足し十年物のタレを使っている。 山椒は店側で掛けて出してもらうのだけれど、これが良く効いており心地よい痺れ。 ステーキも上質なロースをミディアムレアで仕上げており、こちらもなかなか。4等級以上の黒毛和種を使っているとの事。…

「め乃惣（めのそう）」 【神楽坂/和食】 お取引先と神楽坂の和食屋へ。石畳の路地に位置する神楽坂らしい佇まいのお店。店内は小振りでカウンター席に個室の身というシンプルな造り。 昭和50年創業で今は二代目が仕切られている。名物は海老しんじょと料理の鉄人で勝利したという涼風中華そば。 料理はコースで比較的ゆったりとしたペースで運ばれてくる。 小鉢・前菜 御椀 御造里 焼物 鮑 メインの海老しんじょ。名物だけあって海老の濃厚な旨味と絶妙な火入れによる歯ごたえを楽しめる。 大きな茄子の田楽 御食事はもちろん涼風ラーメン 最のに水菓子はメロン 路地裏の小さなお店なので外の喧騒からは遮断され、ゆったりとした時間を楽しむことができた。 日本酒を併せたいところだったが、平日で３連荘の中日ということもあり、抑えておいた。 食べログ： め乃惣 （割烹・小料理 / 飯田橋駅、牛込神楽坂駅、神楽坂駅） 夜総合点★★★☆☆ 3.5

「秋田 眞壁屋」 【池袋/饂飩】 ３連休の最終日、池袋にて年末の所要を済ませてからランチに稲庭うどんの店へ飛び込みで。 秋田と言えばいぶりがっこ位しか思い浮かばず、きりたんぽはあまり好まないので、普段は縁遠いエリアの料理。 稲庭饂飩は言わずもがなの芸術的な手延べ造り。独特の製法から独特な食感が生まれる。 元々は江戸時代に横手を治めていた小野寺氏の家臣である佐藤市兵衛が作ったと言われており、店名となっている眞壁氏の先祖も小野寺氏に仕えていたとの説明書きがある。 お店自体は30年以上前に創業した稲庭うどん製造で直営店は宇都宮とここ池袋のみらしい。 まずはつまみに横手焼きそばコロッケ 秋田の地酒である新政の種類が豊富だが、天の戸の純米大吟醸古酒に惹かれて注文。 なんと17年物の古酒。 いたわさ シルクポークのロースト。シルクポークは横手のブランド豚。 メインの二味稲庭天ぷらうどん。通常の出汁と胡麻だれで味わえる。 そして、新政の佐藤卯兵衛　生もと純米大吟醸というレアな１杯で〆。 たまには蕎麦ではなくうどんと日本酒という組み合わせもよいかもしれない いぶりがっこを日本酒に合わせなかったのが唯一の後悔 食べログ： 秋田 眞壁屋 Esola池袋店 （うどん / 池袋駅、東池袋駅、都電雑司ケ谷駅） 昼総合点★★★☆☆ 3.0

「丸吉食堂」 【宮古島/宮古そば】 宮古島で最後の食事、最終日のランチは有名な宮古そばの店へ。テーブル席に座敷席、テラス席と広めの店内で並ばずに入る。メニューも麺一色なので回転は比較的早い。 沖縄生麺協同組合は、以下の10項目を「本場 宮古そば」の定義としているとの事。 ・沖縄県宮古島にて製造されたもの ・原料小麦粉 タンパク質11.0%±0.5%灰分0.42%以下 ・加水量 小麦粉重量に対し34%以上～36%以下 ・かんすい ボーメ2度～4度[3] ・食塩（国産） ボーメ5度～10度 ・熟成時間 30分以内 ・めん線 めんの厚さ1.5～1.7ミリ切歯番手薄刃10番～12番を基本とする。 ・ゆで水のPH 8～9 ・ゆで時間 約2分以内で十分可食状態であること ・仕上げに油処理が施されていること 麺は縮れの少ないストレートタイプで三枚肉とかまぼこが麺の下に隠れているのが宮古タイプ。 ソーキそばや三枚肉そばは具が隠れずに、麺の上に見たことないような立派なソーキが乗っている。 食後のデザートには手作りの黒糖アイスキャンディーを出してもらった。 宮古島の最後に相応しい店で締めることができて満足。 食べログ： 丸吉食堂 （沖縄そば / 宮古島市） 昼総合点★★★☆☆ 3.0

「碧海（あおみ）」 【宮古島/和食】 シギラリゾート内に2018年４月オープンしたばかりの和食店で宮古島最後の夕食を。 センタービーチハウスの２階にある純和風な店内は広いカウンター席とテーブル席３卓、個室が用意されている。 コース料理がメインのようなので一番高いコース「夏霞」で楽しむ。 【先　附】 季節の和物二種盛り 【　椀　】 白身魚葛打ち 白身はもちろんミーバイ。 【造　り】 特選旬の魚四種盛り合わせ 鮪、烏賊、しま鯵、そしてミーバイ。 【焼　物】 和牛和風焼き 生雲丹 宮古島野菜を添えて 牛肉と雲丹は合うのか合わないのかいつも疑問に思う。 【煮　物】 芋饅頭おかき揚げ 鮑柔煮 【御　飯】 特製寿司八種からお好みで三種 味噌汁 この日は鰻の代わりに穴子、そして車海老と鯛をチョイス。 【果　物】 時に熟す物 【甘　味】 特製和菓子 抹茶 飲み物はもちろん日本酒。香露の本醸造と酔鯨の純米吟醸。 グラスはワイングラスを用意してもらい、料理と日本酒を堪能。非常によかったのだけれど沖縄らしさをあまり感じることができず。 那覇にあった山本彩香さんのお店のような料理が食べられると良かったのだけれど。 食べログ： 碧海 （割烹・小料理 / 宮古島市） 夜総合点★★★☆☆ 3.0

「潮彩（しおさい）」 【練馬/和食】 あまり目立たない場所にひっそりと、しかし石畳の立派な間口で店を構えている和食系居酒屋へ。 店を入ると右手にカウンター、左にテーブル、奥に小上がりと使い勝手の良いレイアウト。日曜の口開けに予約なしで訪問したところ小上がりの掘りごたつ席へ通してもらう。 メニューを見ると魚がメインでありつつも、レタスのしゃぶしゃぶ、若鶏の丸揚げ、いわしの胡麻漬け、ビーフシチューが人気メニューとして紹介されており不思議な違和感。 刺身は、明石のすずき、豊後のいしだい、八戸のときさけ、尾鷲のまごち、大原のひらめを盛っていただく。 ポテトサラダ。 馬刺し。霜降りが厚切りとなっているのでやや脂がくどい。もう少し薄くてもよい気がする。 おこぜの唐揚げ。ヒマラヤの塩が別途出され好みの分量を付けて頂く。 蟹味噌。日曜日のため日本酒を避けたのが悔やまれる。 ノドグロの煮付け。焼きにするか最後まで迷ったが、煮付けにしてみた。文句なしの美味。 店としては全く謳っていなかったが全般的に野菜の美味しさが際立っていた。 食べログ：潮彩 （魚介・海鮮料理 / 練馬駅、桜台駅、豊島園駅） 夜総合点★★★☆☆ 3.0

「一平（いっぺい）」 【日本橋/おでん】 暁星仲間との忘年会。20年ほど前には銀座４丁目のおでん屋一平へ毎シーズン通っていたが、十数年ほど前に残念ながら閉店。日本橋にも店舗があることは知りつつもなかなか訪れる機会がなかったが、奇遇にもメンバーの職場がこの付近となったので今回初の日本橋店へ。 ここのおでんは関西風の出汁を関東でも合うようにアレンジした鰹節と昆布の合わせ出汁が癖になる美味しさ。 神楽坂で日本料理の料亭「一平荘」をスタートし昭和45年10月におでん屋の形で銀座にOPENした創業86年の老舗。薄味の出汁にこだわり抜いた関西風おでんのパイオニアとして人気があり、現在日本橋に店を構え、内装も一新しリニューアル。店内は平成２７年９月に新装オープンとのこと。 銀座店はビル一棟使っていたが日本橋店は地下１階のみ。店内は比較的広く、客層は場所柄か高めの年齢層。 まずはつまみに馬刺し。 馬刺しといえば焼酎。宵の灯をボトルで。長期貯蔵酒ならではの後味を感じられる。ガス灯をイメージしたあたたかいボトルデザイン。さつま白波で有名な薩摩酒造が静岡以北で限定販売しているもの。 メインのおでん。牛すじなどおでんの種によって小分けされて出てくる。 器は銀座店のものと同じ。 ローストビーフ 寒鰤の刺身には日本酒を併せる。 最後におでんをもう一皿追加してお開きに。出会ってから三十年来の仲間と久しぶりの一平を楽しむことができて満足。 そういえば銀座店ではいつ…

「味三昧（あじざんまい）」 【中村橋/和食】 地元中村橋のナンバー１。京味で修業したご主人が腕を振るう隠れた名店。家の近くにこれだけのレベルのお店があるのは非常にありがたい。 夜の訪問は２度目。３年ほど間が空いてしまった。本日の目的はまる鍋。スッポン。元々は京都の料理らしい まずは生鯖刺し。 冬の味覚。せいこ。この食べ辛さがまた良い。ついついガニまで食べてしまいそうになる。 馬タン 大好物の河豚白子焼き。河豚の刺身はあまり食べないのだけれど、鍋の出汁と白子だけは別格。 そしてお目当てかつ数年ぶりに味わうスッポン鍋。見た目は美しくないが上品な出汁に美味しいスッポン。 中国では3,000年前から、日本では縄文時代から食されていたらしい。江戸時代にはスッポン料理店もあったが、成長に時間がかかるため明治時代になって養殖が始まったのだとか。２億年前から姿を変えず寿命は100年という、滋養強壮の源というのも納得がいく生命力。コラーゲンという怪しげな言説に乗らなくても、この歴史と美味しさだけで十分に食べる理由がある。 いつかは京都の老舗である大市にも伺ってみたい。 そして、冬の鍋といえばクエ、鮟鱇、スッポンが大好物。クエと鮟鱇もしばらく食べていないので、そろそろ行っておきたいところ。 食べログ：味三昧 中村橋本店 （懐石・会席料理 / 中村橋駅、富士見台駅） 夜総合点★★★☆☆ 3.5

「まるよし」 【市ヶ谷/和食】 市ヶ谷から九段下方面に進んだ場所にある和食屋。ビルの２階にてこじんまりと営業している。 早めの時間に伺ったところ、１階の看板には本日満席との張り紙が。通されたのは広めの小上がり。３卓あったが最後まで他の２卓は空いたままだったので気兼ねなく寛ぐことができた。基本的に予約客のみで対応をしているのかも。 先附３種。春の味覚ほたるいかが嬉しい。 お造り 焼物は鮭。蓋物は穴子と茄子。 揚物は空豆のすり流しと 〆のうどん 派手さはないものの、素朴な味わいで落ち着けるお店。できれば予約なしで帰り際にふらっと入りたいお店。 まるよし （割烹・小料理 / 市ケ谷駅、半蔵門駅、九段下駅） 夜総合点★★☆☆☆ 2.5

「能登美（のとみ）」 【本郷/居酒屋】 土曜日に後楽園で所要を済ませた後に訪問。店自体は元々調べておいたが、15時開店という事で開店直後に訪問すれば問題ないと考えて飛び込みで。ところがほぼ開店同時にも拘らず既に客が２組ほど陣取っている。しかも、予約が詰まっているため18時までならとの制限付き。 まずはカワハギの肝和えに炙ったのど黒。 ずわいがに甲羅焼き。メニューではチーズ乗せとなっていたけれどチーズは余計なので省いてもらった。 〆鯖に真鱈の昆布〆子付け。〆鯖はメニューでは炙りとなっていたが、この日の鯖は炙らない方が良いと言われ炙らずのまま。真鱈の昆布〆子付けは鱈を昆布〆して薄味に煮付けた卵に塗して食す、という能登の味。 最後は、訪問の目的である鰤しゃぶ。今シーズン初。ようやくありつけた。 ただポン酢がそれほど好きではないので悩ましい。ポン酢以外では何を付ければよいのだろう。 飲み物はもちろん北陸の日本酒。手取川の限定酒を２種類ほど。この蔵は相変わらずコストパフォーマンスの高い味を出している。しかもそのうち一つは口開けという贅沢。手取川の後にもう一種類飲んだ日本酒は銘柄を失念。聞いたことのない名前だった。 最後は宮崎の飫肥杉という芋焼酎。宮崎の芋は珍しいけれど、減圧蒸留という事で比較的軽やかな口当たり。 この場所で土曜日の早い時間から客の入りが多く、しかも電話もよく鳴っていたため「人気なんですね」と聞いてみたところテレビで紹介された影響という事…

「おいしんぼ」 【神楽坂/居酒屋】 神楽坂らしい石畳の裏路地に佇む古民家居酒屋。暗闇坂宮下系列の居酒屋らしい。姉妹店は予約が取れなかったのでこちらの本店へ。通されたのは座敷席。親戚の家に通されたかのようなかしこまり過ぎない落ち着く雰囲気。 色鮮やかな生麩田楽。 珍しいなめこ天ぷら。食感が楽しい。 刺身三品盛り 鮟鱇唐揚げ 鴨 いちぼのたたき 一通り飲んでから、近くの沖縄バーで黒糖ラムなど。 場所にしては、とても入りやすい使いやすいお店。 神楽坂 おいしんぼ （居酒屋 / 飯田橋駅、牛込神楽坂駅、神楽坂駅） 夜総合点★★★☆☆ 3.0

「ひら井（ひらい）」 【銀座/鰻】 知人に紹介された天然鰻が食べられるお店へ。銀座のかなり分かりにくい場所にあり、テーブル数隻にカウンターという小さな店構え。同じ銀座に穴子専門のひらいというお店があるものの全く関係ないらしい。 花わさびの和え物 炙り〆鯖 鮟肝 白身はかわはぎと迷いつつ鯛の昆布締め まだち メインの鰻。まずは肝串 そして蒲焼ではなく白焼き 吉野杉の樽酒。これも知人に紹介されてとてもお勧めされたもの。雄町の山廃純米、精米歩合68%という事でかなり重いのではないかと思ったが、飲み口は非常にまろやか。杉の香りが立っており、味わいも温度が上がるにつれて鰻に相応しいまろやかさと変化していく。 次回は下り鰻の時期に訪れたい うなぎ　ひら井 （うなぎ / 銀座一丁目駅、銀座駅、有楽町駅） 夜総合点★★★☆☆ 3.0

「イワカムツカリ」 【恵比寿/居酒屋】 前職時代のお取引先と恵比寿の和食屋さんへ。予約したのは２階奥のソファー席。深めのクッションなのでまったりと寛げる。 素材にこだわっているそうで、肉はすべて無薬飼育（抗生物質、成長ホルモン無投与）、酒や調味料も人工添加物を利用していないものを選んでいるらしい。 造り。 焼き物は撮り忘れ、蒸し焼きウニ玉子。 メインは江原ハーブ豚の葉衣しゃぶしゃぶ鍋。 ドリンクの量が少ないので杯が進んでしまう。レモンサワーですらレモンに拘っているらしく、確かに美味しかった。 和食 イワカムツカリ （居酒屋 / 恵比寿駅、広尾駅、代官山駅） 夜総合点★★★☆☆ 3.0

「今半（いまはん）」 【池袋/和食】 先日蹴られてしまった今半へリベンジ。2016年の訪問。 すき焼きには珍しいヒレが入ったメニューがあったのでチョイス。 会席仕立てのため、メインに入る前には大分お腹が膨れてしまったのが残念。 最初から肉に集中すべきだった。 縁起の良いものをあつめた前菜。 メニューを見てどうしても食べたくなって追加した一品。海老芋とフォアグラ。 造り。 ヒレも入ったすき焼き肉。 人形町今半 池袋東武店 （すき焼き / 池袋駅、東池袋駅、都電雑司ケ谷駅） 昼総合点★★★☆☆ 3.0

「美濃吉（みのきち）」 【池袋/和食】 池袋東武にて飛び込みで入った店。東武は鼎泰豐、天龍、チャンピオン、蟻月などが入る油断のならない場所。比較的空いていそうな最上階へ上がり、早めの時間という事もあってまずは今半を覗くが既に予約で満席。 ということで、急きょとなりの美濃吉へ。 三条大橋のたもとから290年続く京都の和食屋。通されたのは畳敷きのテーブル席。 年齢層はもちろん高め。 どれも日本酒に併せて楽しめる料理となっている。 美濃吉 東武池袋店 （京料理 / 池袋駅、東池袋駅、都電雑司ケ谷駅） 夜総合点★★★☆☆ 3.0

「木ノ下（きのした）」 【外苑前/和食】 冬らしくほっこりとしたものを食べようと南青山の隠れ家和食屋へ。当初のメンバーが急きょ欠席となるなか、代替メンバーに参戦してもらいいつの間にか５人で盛り上がる飲み会に。 この場所での隠れ家の割には、比較的カジュアルな雰囲気の店で、意外と使い勝手の良い店。 造り盛り合わせ 唐揚げ？ もつ鍋は醤油味。〆はもちろんちゃんぽんで。 長居する店ではないと思うけれど、気づけば最後の客となっていた。 木ノ下 （魚介・海鮮料理 / 外苑前駅、表参道駅、乃木坂駅） 夜総合点★★★☆☆ 3.0